近日，“十一五”國家科技支撐計劃公共安全及其他社會事業(yè)領域“我國優(yōu)勢傳統(tǒng)食品制造業(yè)關鍵技術研究與應用”項目驗收會在京召開。科技部計劃司、社發(fā)司、21世紀中心、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等單位有關負責同志、項目驗收專家組以及項目主要研究人員參加了驗收會。
通過國家科技支撐計劃的支持，圍繞優(yōu)勢傳統(tǒng)酒類、調(diào)味品、發(fā)酵食品、食品配料等制造業(yè)關鍵技術，以及食品制造業(yè)菌種鑒定、高氨氮廢水處理等關鍵技術開展相關研究和示范，建立了國產(chǎn)啤酒大麥品種資源庫、大麥及麥芽中特異性蛋白檢測方法、國產(chǎn)大麥制麥過程酶系調(diào)控體系、適合超高濃啤酒釀造酵母菌種的性能評價方法體系和啤酒企業(yè)酵母菌種選育模式，建立了醬香型白酒茅臺酒風味物質(zhì)、清香型汾酒風味物質(zhì)、剖析技術體系建設及風味研究平臺和白酒風味物質(zhì)嗅覺閾值測定方法體系，建立了醬香型茅臺、濃香型五糧液和清香型汾酒三種典型香型白酒指紋圖譜，形成了10個《我國優(yōu)勢傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)用菌種多相鑒定評價技術標準》，提出《7類優(yōu)勢傳統(tǒng)食品生產(chǎn)全程監(jiān)管的安全管理體系標準》。通過研發(fā)成果的應用示范，達到了節(jié)約資源、減少排放、提高效率、降低成本和保證食品安全的目的，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)了資源的高效利用。
