2012年第一期監(jiān)督抽檢顯示我國餐飲服務(wù)食品安全狀況總體穩(wěn)中向好
為及時發(fā)現(xiàn)并消除餐飲服務(wù)食品安全隱患，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織開展了2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。第一期共抽檢了11179批次樣品，涉及煎炸用植物油、非發(fā)酵豆制品、生食水產(chǎn)品、熟肉制品、涼拌菜（含沙拉）、盒飯、自制飲料、元宵、火鍋底料、辣椒醬（辣椒粉）等10類餐飲食品和餐飲具，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括致病微生物、重金屬、非法添加物等57個危害因子。分析結(jié)果表明，我國餐飲服務(wù)食品安全狀況總體穩(wěn)中向好。
抽檢的煎炸用植物油樣品中，極性組分、酸價、羥基價未超標(biāo)率分別為98.8%、98.6%和98.5%；非發(fā)酵豆制品樣品中山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等未超標(biāo)率分別為99.7%、98.2%、99.9%、99.9%和99.1%，日落黃、志賀氏菌未檢出。
抽檢的生食水產(chǎn)品未檢出磺胺類、喹諾酮類、大環(huán)內(nèi)酯類、β-內(nèi)酰胺類、頭孢類和氯霉素等抗生素，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌和寄生蟲囊蚴等病原微生物，總體好于2011年監(jiān)督抽檢結(jié)果；熟肉制品中亞硝酸鹽、誘惑紅、日落黃、檸檬黃和胭脂紅等未超標(biāo)率分別為98.8%、99.9%、99.5%、99.6%和100%，氯霉素、磺胺二甲嘧啶、金黃色葡萄球菌檢出率分別為3.0%、0.5%和2.8%，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌，與2011年監(jiān)督抽檢結(jié)果持平；涼拌菜（含沙拉）樣品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌檢出率分別為0.7%和3.0%，未檢出副溶血性弧菌，與2011年監(jiān)督抽檢結(jié)果持平；盒飯樣品中金黃色葡萄球菌檢出率為3.9%，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌，安全狀況略好于2011年監(jiān)督抽檢水平；自制飲料樣品中總鉛、金黃色葡萄球菌未超標(biāo)率分別為95.6%和97.0%，砷、展青霉素、沙門氏菌、志賀氏菌等未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象；元宵樣品中過氧化值和金黃色葡萄球菌未超標(biāo)率分別為99.8%和98.8%，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌。
抽檢的調(diào)味料中，火鍋底料樣品中那可丁、罌粟堿、蒂巴因、可待因和嗎啡檢出率分別為1.3%、1.3%、1.2%、1.3%和1.3%；辣椒醬（辣椒粉）樣品中蘇丹紅Ⅰ檢出率為0.1%，與2011年監(jiān)督抽檢結(jié)果持平。抽檢的餐飲具中，游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉未超標(biāo)率分別為98.7%和97.3%，與2011年監(jiān)督抽檢結(jié)果持平。
目前正值夏季，天氣炎熱，是餐飲服務(wù)食品安全高風(fēng)險期。國家食品藥品監(jiān)督管理局要求各級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對高風(fēng)險品種、重點(diǎn)場所和高風(fēng)險危害因子的安全監(jiān)管，確保公眾飲食安全。
