春節(jié)臨近，市民們?cè)诿χ少從曦浀耐瑫r(shí)也在關(guān)注著產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是食品安全問題。商務(wù)部、公安部、農(nóng)業(yè)部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)管局，近日聯(lián)合召開打擊私屠濫宰強(qiáng)化肉品衛(wèi)生安全專項(xiàng)治理電視電話會(huì)議，著重指出了力保群眾吃上“放心肉”。面對(duì)每年都要面臨的難題，黑龍江省商務(wù)廳下屬的省畜禽屠宰管理所今年推出四大舉措，力保市民吃上“放心肉”。
殺豬的還得培訓(xùn)持證上崗?這是真事!去年，黑龍江省共培訓(xùn)上崗313名屠宰工。他們的培訓(xùn)包括屠宰工藝的基礎(chǔ)知識(shí)，屠宰場(chǎng)的場(chǎng)區(qū)布局、屠宰加工車間的衛(wèi)生要求，屠宰操作技能、胴體分割、衛(wèi)生指標(biāo)等和屠宰檢驗(yàn)的相關(guān)操作等。
有人屠宰還得有人檢驗(yàn)，接下來就是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員的活兒。這些人也要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)才能上崗，他們需要學(xué)習(xí)生豬宰殺后常見疾病的鑒定與處理，生豬性狀異常肉和劣質(zhì)肉的鑒定與處理，生豬深加工產(chǎn)品檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等內(nèi)容。在生豬進(jìn)場(chǎng)后，他們要檢查豬的皮膚表面，看看是否存在皮膚?。辉缀笠?fù)責(zé)內(nèi)臟及肉質(zhì)的檢測(cè)，查看是否是“注水豬”。
據(jù)調(diào)查，多數(shù)企業(yè)沒有經(jīng)過商務(wù)行政主管部門培訓(xùn)并考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，有的企業(yè)即使有這樣的工作人員也未從事本職工作。在去年四季度，省畜禽屠宰管理所抽檢的18家企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)未按規(guī)定使用肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。
對(duì)此，黑龍江省畜禽屠宰管理所將繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)力度，聘請(qǐng)培訓(xùn)方面的專家，對(duì)屠宰工和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員提出更高的考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督嚴(yán)管企業(yè)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員上崗的問題，從“源頭”處把好放心關(guān)。
“注水雞”、“注水豬”是一些商人利欲熏心的產(chǎn)物，如何杜絕這類肉制品，這成了市民關(guān)注的熱點(diǎn)問題。今年，省畜禽屠宰管理所將加強(qiáng)對(duì)畜禽待宰時(shí)間的監(jiān)管，從而有效地“根治”注水肉制品。
經(jīng)證明，活豬注水后6-8小時(shí)，通過自身新陳代謝可將灌注到體內(nèi)的多余水分排出體外，而生豬待宰制度就是利用這個(gè)規(guī)律，在屠宰前將生豬圈養(yǎng)8小時(shí)以上，就可以使注水豬的行為無利可圖，同時(shí)也起到了提前觀察、防止病豬的目的。 “注水雞”也可通過此種待宰制度來避免。
據(jù)了解，黑龍江省畜禽屠宰管理所將嚴(yán)格控制待宰時(shí)間在12小時(shí)以上，讓只為圖利的商人斷了注水的念頭，并督促有能力的企業(yè)建立待宰間，從而保證畜禽的休息更好，肉質(zhì)更鮮。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑龍江省現(xiàn)有禽類定點(diǎn)屠宰企業(yè)202家，其中規(guī)模以上企業(yè)70家；年屠宰量3.5億只，占年出欄量4,5億只的77%。在這202家企業(yè)中，有一部分小企業(yè)還沒有無害化處理設(shè)備。省畜禽屠宰管理所副所長臧華夏表示，因?yàn)闊o害化處理加工設(shè)備較昂貴，而小企業(yè)的利潤又不夠支撐這樣高昴的成本，所以導(dǎo)致了現(xiàn)狀。但根據(jù)國家規(guī)定，無害化處理有很多方式，例如深埋和焚燒，所以企業(yè)并不是沒有辦法進(jìn)行無害化處理的。
臧華夏表示，今年省畜禽屠宰管理所將極力推廣禽類無害化處理設(shè)備，讓有能力的企業(yè)盡可能地使用該設(shè)備，沒有能力的企業(yè)也要按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)處理。
黑龍江省的禽類屠宰市場(chǎng)私屠濫宰情況較為普遍，且隱蔽性較強(qiáng)，監(jiān)管難度較大。據(jù)臧華夏介紹，違規(guī)禽類加工企業(yè)也’有人舉報(bào)，但100%為業(yè)內(nèi)人士舉報(bào)，沒有一例是普通市民舉報(bào)，這也凸顯了它的隱蔽性。
今年，黑龍江省畜禽屠宰管理所將鼓勵(lì)市民對(duì)違規(guī)禽類加工企業(yè)的舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)人給予查處違法企業(yè)金額的3-5%作為獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)市民的積極性，形成全民圍剿違規(guī)禽類加工企業(yè)之勢(shì)，讓老百姓自己維護(hù)自己吃放心肉的權(quán)益。
