5日上午，山東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作方案》，明確要求，省內所有餐飲服務單位5月底前必須在店堂醒目位置公示本單位使用的食品添加劑品種名單，自覺接受社會監(jiān)督，特別是提供火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位須率先公示。
據了解，山東省將通過全面落實食品添加劑“五專兩公開”制度，切實規(guī)范食品添加劑的購進、貯存、使用與管理。所謂“五專兩公開”制度是指，所有餐飲服務單位對食品添加劑實施“五專”管理：專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負責；所有餐飲服務單位公開承諾餐飲安全主體責任、公開所使用的食品添加劑名單。
最近，“瘦肉精”、“染色饅頭”、“毒豆芽”等食品安全事件頻發(fā)，違法違規(guī)使用非食用物質和濫用食品添加劑，已成為當前影響食品安全的突出矛盾。
省食品藥品監(jiān)管局局長李民表示，山東省是人口和餐飲消費大省，餐飲服務環(huán)節(jié)是從農田到餐桌食品供應鏈的最后環(huán)節(jié)，食物鏈上游各環(huán)節(jié)累積的風險都有可能在餐飲服務環(huán)節(jié)體現出來，使得餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全風險更為復雜、更為廣泛、更為直接。
下一步，山東省將從規(guī)范采購行為開始，不斷完善餐飲安全管理制度。山東省規(guī)定，所有餐飲服務單位要建立和完善食品、食品原料、食品添加劑采購索證索票、進貨查驗、采購記錄制度，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不購買、不使用、不銷售標識不規(guī)范、來源不明的食品和食品添加劑，同時還要索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，方便食品安全質量溯源。
山東省將嚴厲打擊各類食品添加劑違法違規(guī)行為。對故意非法添加食品添加劑的，一律吊銷餐飲服務許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經營的相關物品，要求其對消費者造成的危害進行賠償，并移送公安機關。
山東省將開展專項檢查。檢查中，各級食品藥品監(jiān)管部門將對火鍋店(湯料間)、自制飲料間、自制調味料貯存與加工間、面食制作間(包括饅頭、油條、糕點、餃子皮等)、燒烤店(點、間)、自制腌(泡)菜制作間、自制肉制品和鹵制熟食間、小餐飲等單位(場所)進行重點檢查。
省食品藥品監(jiān)管局非法添加和濫用食品添加劑舉報電話:(0531)86782728，郵箱：cyjb@sdfda.gov.cn。（記者 袁濤）
