隨著貴州省畜牧業(yè)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)得以改變。
貴州省農(nóng)委最新調(diào)查表明，畜牧業(yè)的發(fā)展在保障畜產(chǎn)品市場(chǎng)供給，促進(jìn)農(nóng)民增收和建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等方面發(fā)揮了重大作用，城鄉(xiāng)居民對(duì)肉、蛋、奶的消費(fèi)量、消費(fèi)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)有了明顯變化。預(yù)計(jì)2010年，全省居民人均肉、蛋、奶消費(fèi)分別為30.48千克、2.66千克和5.84千克，分別為《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》目標(biāo)的108.86%、17.73%和36.50%，肉類超額完成消費(fèi)目標(biāo)要求，而蛋、奶的消費(fèi)差距較大。
在肉類總產(chǎn)量中，豬肉比重由91.31%下降到83.36%，牛羊肉比重由4.46%上升到9.60%，禽肉比重由3.90%上升到7.80%，豬肉下降8個(gè)百分點(diǎn)，牛羊肉和禽肉分別增加5.14和3.89個(gè)百分點(diǎn)，節(jié)糧型畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整初顯成效。
消費(fèi)與生產(chǎn)增速同步?！笆晃濉逼陂g肉、蛋、奶生產(chǎn)年遞增率分別為8.55%、11.21%和17.28%，同期消費(fèi)年均遞增率分別為5.50%、-1.44%和21.15%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前貴州省牛羊肉和豬肉除滿足本省消費(fèi)外，外銷量分別占生產(chǎn)總量的70.98%和29.70%，禽肉、禽蛋供求基本平衡，牛奶缺口較大，生產(chǎn)量?jī)H能滿足省內(nèi)消費(fèi)的1／4。這反映了貴州畜牧業(yè)發(fā)展已由過(guò)去的自給自足生產(chǎn)方式逐步向商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，畜牧業(yè)已成為廣大農(nóng)戶增加收入的重要來(lái)源、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。
城鄉(xiāng)居民對(duì)肉類產(chǎn)品消費(fèi)存在較大差距，一是消費(fèi)量有差距。城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)與農(nóng)村居民的比值為1.24：1，其中牛羊肉消費(fèi)比值為3.55：1，禽肉消費(fèi)量比值為3.62：1，豬肉消費(fèi)量比值為0.99：1；二是消費(fèi)結(jié)構(gòu)有差距。農(nóng)村居民肉類消費(fèi)以豬肉為主，占人均消費(fèi)量的90.52%，比城鎮(zhèn)居民的72.43%高18.09個(gè)百分點(diǎn)，而城鎮(zhèn)居民則以牛羊肉和禽肉為主，比農(nóng)村居民人均消費(fèi)比例高4.19個(gè)百分點(diǎn)。
農(nóng)民“養(yǎng)牛為種田”、“養(yǎng)豬為過(guò)年”的傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念已徹底轉(zhuǎn)變；在農(nóng)村居民消費(fèi)條件中，由于缺乏農(nóng)村市場(chǎng)(或小超市)，禽肉禽蛋是自身消費(fèi)或接待賓朋最方便的畜產(chǎn)品；城鎮(zhèn)居民消費(fèi)需求收入彈性牛奶和牛羊肉最高，表明城鎮(zhèn)居民崇尚自然、崇尚健康的理念形成，追求高蛋白、低脂肪食品在肉類消費(fèi)中成為時(shí)尚。
