為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，于發(fā)布之日起施行。
《規(guī)范》包括總則、計劃和方案、抽樣、檢驗、監(jiān)督管理和附則共六章，明確了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的范圍、原則等，并規(guī)定了監(jiān)督抽檢計劃和方案的制定，實施過程中抽樣、檢驗的具體程序和要求?！兑?guī)范》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調(diào)查與評價結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃；省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。監(jiān)督抽檢實行抽、檢分離制度，抽樣任務(wù)主要由當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或其執(zhí)法機構(gòu)負責；承檢機構(gòu)應(yīng)當具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)，并由制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案的食品藥品監(jiān)管部門遴選和公告。
關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知
國食藥監(jiān)食[2010]342號
各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）：
為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○一○年八月二十三日
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。
第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、餐飲服務(wù)場所和環(huán)境等依法進行抽樣和檢驗的活動。
第三條 食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，應(yīng)當堅持依法、科學、客觀、公正的原則，嚴格遵守本規(guī)范。
第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗費和其他任何費用。
第二章 計劃和方案
第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點是：
（一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料；
（二）餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營的重點環(huán)節(jié)；
（四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；
（五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴格控制的物質(zhì)。
第六條 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調(diào)查與評價結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃。
第七條 省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當在規(guī)定時間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。
第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當包括下列內(nèi)容：
（一）承擔抽樣任務(wù)的監(jiān)管機構(gòu)、負責人及其負責的抽樣區(qū)域等；
（二）承擔檢驗任務(wù)的技術(shù)機構(gòu)、負責人及其負責的檢驗任務(wù)等；
（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗項目等；
（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運條件等；
（五）檢驗方法標準和檢驗依據(jù)或其他判定標準等；
（六）結(jié)果匯總和報送機構(gòu)；
（七）完成時間和結(jié)果報送日期。
