日前，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織專家在青島對中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島啤酒股份有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司共同承擔(dān)的國家科技支撐計(jì)劃“我國優(yōu)勢傳統(tǒng)食品關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目“啤酒超高濃釀造技術(shù)體系研究應(yīng)用與示范”課題進(jìn)行了驗(yàn)收。
啤酒行業(yè)歷來在我國食品工業(yè)領(lǐng)域中屬高消耗高排污行業(yè)，傳統(tǒng)上我國啤酒業(yè)的快速增長在很大程度上是依靠物質(zhì)資源的高消耗得以實(shí)現(xiàn)。超高濃釀造技術(shù)是一項(xiàng)目前在全球范圍內(nèi)公認(rèn)的，能夠較好地解決啤酒行業(yè)資源使用問題的先進(jìn)技術(shù)。我國啤酒超高濃釀造在耐高滲透壓高酒精啤酒釀造菌種的選育、超高濃度麥汁制備技術(shù)、發(fā)酵控制技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)上一直未能取得突破，導(dǎo)致該項(xiàng)技術(shù)優(yōu)勢未能得到充分體現(xiàn)。由課題組共同承擔(dān)完成的“啤酒超高濃釀造技術(shù)體系研究與應(yīng)用”成功解決了這一行業(yè)技術(shù)難題，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用，課題運(yùn)行一年內(nèi)節(jié)省生產(chǎn)成本800多萬元。預(yù)計(jì)課題成果推廣應(yīng)用前景廣闊，若按2009年全國啤酒產(chǎn)量4035萬KL計(jì)算，如果有1/4產(chǎn)量的啤酒產(chǎn)品使用該技術(shù)，可以節(jié)省生產(chǎn)成本2億多元。
與會專家聽取課題組的匯報，并考察超高濃度啤酒生產(chǎn)示范線的現(xiàn)場運(yùn)行情況后，認(rèn)為該項(xiàng)研究成果在設(shè)計(jì)上具有多項(xiàng)創(chuàng)新，對于推進(jìn)我國啤酒行業(yè)的節(jié)能減排起到了積極的示范作用。
