四川省、重慶市、云南省、陜西省、甘肅省衛(wèi)生廳（局）：
為保障5.12特大地震災區(qū)的食品和飲用水衛(wèi)生安全，防控食源性和水源性疾病發(fā)生，保護群眾身體健康，根據(jù)衛(wèi)生部抗震救災工作領導小組要求，現(xiàn)就有關工作及要求緊急通知如下：
一、加強食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作
高度重視災區(qū)食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作，將其納入到抗震救災衛(wèi)生防疫工作進行統(tǒng)一部署。要根據(jù)當?shù)鼐葹墓ぷ鞯木唧w情況，以受災群眾集中安置場所、災區(qū)留居群眾和救災人員集中生活點以及救災物資集中分發(fā)場所為重點，加強食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。要對餐飲單位和集體用餐配送單位開展巡回監(jiān)督檢查，督促餐飲單位嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，監(jiān)督餐飲業(yè)經(jīng)營者落實食品原料的進貨驗收制度、從業(yè)人員健康檢查制度、生熟食品分開制度以及餐飲具消毒等各項衛(wèi)生制度，規(guī)范餐飲加工過程衛(wèi)生行為，對可疑的高危險性食品采取嚴格的衛(wèi)生監(jiān)督和臨時控制措施，減少食物中毒隱患。要對災區(qū)城市集中式供水單位開展一次全面檢查，摸清可用飲用水源和供水單位情況，配合疾病預防控制機構(gòu)做好受災地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲用水監(jiān)測和評價，協(xié)調(diào)政府相關部門對存在安全問題的水源和水廠采取必要的控制措施，防止發(fā)生重大飲用水衛(wèi)生安全事件。
要切實加強災區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的組織領導，重點加強受災群眾集中安置場所食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作，組織衛(wèi)生監(jiān)督人員深入一線開展食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查。要明確工作任務和要求，配備必需的衛(wèi)生監(jiān)督設備和工具，實行分區(qū)劃片、定崗定員，巡回指導、落實責任。要及時溝通信息，確?？拐鹁葹男l(wèi)生防疫工作順利進行，保障災區(qū)食品和飲用水衛(wèi)生安全。
二、開展食品和飲用水衛(wèi)生監(jiān)測和技術指導工作
要有針對性地加強對災區(qū)簡易條件下生產(chǎn)經(jīng)營的集體食堂和飲食單位的衛(wèi)生指導，組織開展食品衛(wèi)生快速檢測和日常監(jiān)測和技術評估。對救災物質(zhì)集中分發(fā)的場所，要指導有關人員按照食品索證管理要求，檢查食品來源和標簽標識，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣和超過保質(zhì)期限食品的，要及時提出技術性意見和控制措施，嚴禁不合格食品流向受災群眾和救災人員。要指導做好飲用水水源衛(wèi)生防護工作，加大對可用集中式供水單位出廠水、管網(wǎng)水、用水點和自備供水水質(zhì)的監(jiān)測頻次，加強對人員集中場所飲用水臨時儲水設備和設施的監(jiān)督管理和監(jiān)測。
三、加強對受災群眾和救災人員飲食衛(wèi)生和飲水安全的宣傳教育
開展飲食衛(wèi)生的宣傳教育。教育災區(qū)群眾不食用病死、毒死和死因不明的畜禽以及來歷不明的食品，不購買和食用攤販銷售的未包裝的熟肉和冷葷菜，做到食品生熟分開，現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用。要求食品加工點必須做到所有現(xiàn)場加工的食品應燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨重新加熱，存放時間不明的食物不要直接食用；要保持廚房清潔衛(wèi)生，加工過程避免生食品與熟食品接觸，防止食品接觸農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物品及其容器。要廣泛開展飲用水衛(wèi)生宣傳教育，指導合理使用飲水消毒產(chǎn)品，教育群眾飲水要燒開煮沸，不要飲用生水。
要公布食品和飲用水衛(wèi)生的咨詢和投訴舉報電話，及時解答群眾咨詢的食品和飲用水衛(wèi)生安全問題，及時處理群眾的投訴舉報事件，指導群眾提高自我保護意識，做到合理飲食和安全飲水。
衛(wèi)生部辦公廳
二○○八年五月十八日
