商務(wù)部2007年第5號公告批準(zhǔn)《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10412-2007）》將于2007年7月1日實施，屆時將替代現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
該標(biāo)準(zhǔn)的修訂是為落實國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的相關(guān)文件精神，通過完善速凍米面食品等重點領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，方便質(zhì)量監(jiān)督和執(zhí)法部門進(jìn)行食品流通監(jiān)管。
現(xiàn)行《速凍面米食品》(SB/T 10289—1997) 實施至今已近9年，期間，食品行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品的種類不斷增加，人們消費水準(zhǔn)也不斷提升?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，不能完全滿足行業(yè)發(fā)展要求以及人們新的消費安全需求。
近年來，散裝速凍面米食品在銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)了一些二次污染的案例，引起有關(guān)部門和越來越多消費者對散裝速凍食品的安全性，以及衛(wèi)生指標(biāo)要求等問題的關(guān)注。新標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10412-2007）規(guī)定了速凍面米食品的分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和召回的要求，在生產(chǎn)、貯運和銷售環(huán)節(jié)都提出了規(guī)范要求。
新標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》（SB/T10412-2007）在強(qiáng)調(diào)加工原料品質(zhì)的同時，還明確表述“速凍面米食品”的“速凍”含義，即：“使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時，凍結(jié)方告完成的凍結(jié)方法”。即速凍食品在強(qiáng)冷環(huán)境下，使食品的中心溫度迅速降到-18℃以下，從而有效保持食品天然的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。規(guī)范速凍面米食品生產(chǎn)企業(yè)，采用上述的凍結(jié)方法進(jìn)行凍結(jié)加工。標(biāo)準(zhǔn)還在理化項目和指標(biāo)、檢驗方法、標(biāo)簽與標(biāo)志等方面作出了相應(yīng)調(diào)整。
同時為確保進(jìn)入市場銷售的速凍面米食品的品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)條文明確列出了“不經(jīng)分裝的產(chǎn)品，不得銷售”的要求，力求減少銷售過程中可能出現(xiàn)的“二次污染”，從而保證速凍面米食品流通的安全性和可追溯性；同時，根據(jù)食品安全的相關(guān)要求，標(biāo)準(zhǔn)條文規(guī)定了“召回”的要求，即凡屬“不合格產(chǎn)品”均應(yīng)下架，并應(yīng)由生產(chǎn)廠商和銷售商共同將產(chǎn)品召回處理。
依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國發(fā)[2004]23號）要求，包括速凍面米食品在內(nèi)的10類產(chǎn)品近期將實施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入（QS），新標(biāo)準(zhǔn)為速凍面米食品實施市場準(zhǔn)入提供了技術(shù)依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)實施后，執(zhí)法部門將根據(jù)質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的相關(guān)規(guī)定開展監(jiān)督檢查工作，商務(wù)部門也將依據(jù)《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》，進(jìn)一步完善流通領(lǐng)域食品安全的管理。
