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2006年，我國餐飲業(yè)市場活躍，繼續(xù)呈現(xiàn)又好又快的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，餐飲消費實現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，比同期社會消費品零售總額增速高出2.7個百分點，比GDP增速高出5.7個百分點，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。
一、2006年餐飲市場發(fā)展情況
（一）餐飲消費高增長，四季度增幅達高峰
分月看，年內(nèi)有4次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為： 1月份934.5億元、9月份954.8億元、10月份964.9億元、12月份982.5億元，其中12月份最高，比上年同期增長18.7%，同時創(chuàng)下月度最高增幅，是餐飲消費最旺盛的月份（見圖1）。
分季度看，第四季度為2852.9億元，同比增長18.1%,高出全年增幅1.7個百分點，占全年的27.6%，其零售額、增長率和比重均為各季度之首，是全年餐飲消費最好的季節(jié)；第三季度為2564億元，同比增長16.8%,占全年的24.8%；第一季度為2541.7億元，同比增長14.2%,占全年的24.6%，其增長率為各季度最低；第二季度為2386.9億元，同比增長16.4%，占全年的23.1%，其占全年的比重為各季度最低（見圖2）。
（二）東部凈額高，中部增速快，西部貢獻大
分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會消費品零售總額比重（以下簡稱社零比重）和增長貢獻率最大。東部地區(qū)11個省份零售額5906.6億元，占全國餐飲業(yè)零售額的56.4%,比上年同期增長17%，占東部地區(qū)社零比重12.8%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為14.2%和2.2%，廣東、山東、江蘇三省零售額分別超過1300億元、800億元和700億元，在東部地區(qū)繼續(xù)領先。中部地區(qū)8個省份2544.2億元，占全國的24.3%，同比增長19.2%，高出中部地區(qū)社會消費品零售總額增幅4.2個百分點，增幅超過全國水平，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為16.6%和2.5%，河南、湖北、湖南三省零售額均突破400億元，在中部地區(qū)前三名的位次依然不變。西部地區(qū)12個省份2022.3億元，占全國的比重19.3%，同比增長18.1%，比上年增幅提高3.1個百分點，是唯一比上年提高的區(qū)域，其社零比重、增長貢獻率和拉動率三項指標遠高于全國水平，分別為15.2%、18%和2.7%，是西部地區(qū)最靚麗的數(shù)據(jù)指標，其零售額前三位次比上年有所變化，四川省突破600億元穩(wěn)居第一，內(nèi)蒙古位列第二，重慶市首次進入前三名（見表1、圖3）。
分省份看，零售額方面，超過一百億元的有26個省市，超過二百億元的有18個省市，超過五百億元的有7個省市，各比上年多出2個；廣東省一路領先，連續(xù)第二年突破一千億元大關，實現(xiàn)1321.1億元，依然保持著全國最高水平，山東、江蘇、四川、浙江繼續(xù)名列全國第2～5位，五省份合計零售額占據(jù)全國總額的比重達到40%，是名副其實的全國餐飲大省。增長率方面，上海、西藏、河南、青海、內(nèi)蒙古位居前五名，增幅在20.6～29%之間。貢獻率方面，青海、上海、河南、內(nèi)蒙古、四川排在前五名。社零比重方面，四川、海南、內(nèi)蒙古、西藏、青海進入前五名(見表2)。
分城市（指省會城市以上）看，零售額方面，超過一百億元的城市有18個，比上年多出1個，上海、北京、廣州、天津、成都均超過200億元并分列前五名，上海市連續(xù)兩年拔得頭籌，北京市躋身第二，廣州市“屈居”第三。增長率方面，超過全國水平的有上海、濟南、青島、重慶、鄭州、合肥、武漢、杭州、天津、長沙、西安、南京等12個城市。社零比重方面，成都、廣州、大連、鄭州、長沙、天津、濟南、長沙、重慶、武漢等9個城市均超過全國平均值。貢獻率方面，上海、濟南、成都、天津、鄭州、重慶、廣州、武漢、青島等9個城市超過全國水平。值得一提的是，2006年是上海市餐飲業(yè)市場最為紅火的一年，其零售額、增長率、貢獻率和拉動率4項指標均為各大城市之首，已經(jīng)成為全國餐飲大市(見表3)。
（三）結構調(diào)整趨優(yōu)化，協(xié)調(diào)發(fā)展見成效
2006年，我國餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟進一步協(xié)調(diào)發(fā)展。限額以上餐飲企業(yè)增長質(zhì)量改善，連鎖發(fā)展加快，經(jīng)營效益顯著；限額以下餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，盲目投資、低水平擴張的行為繼續(xù)減少。有關資料表明，全年限額以上和限額以下餐飲企業(yè)營業(yè)額分別為3011.8億元和7333.7億元，比上年分別增長15.9%和16.6%，占全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為29.1%和70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4個百分點，限額以下增速放緩但比重略有增加（見圖4）。
全國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展進一步優(yōu)化，快餐、火鍋連鎖發(fā)展良好，大型連鎖餐飲集團在東部地區(qū)和大城市發(fā)展順利，并逐步加快向西部地區(qū)和中型城市滲透，據(jù)統(tǒng)計，2006年營業(yè)收入分別達到一億元以上的160家連鎖餐飲集團總收入為915億元，同比增長20%，高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅3.6 個百分點。河南、內(nèi)蒙古、海南、陜西、遼寧、天津、山東、湖南、上海等9省市限額以上連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展勢頭強勁，分別以20～29%的增長速度領先于全國各省市。
（四）拉動經(jīng)濟助發(fā)展，貢獻社會促和諧
強勁的餐飲消費，有力地拉動了經(jīng)濟增長。2006年，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國經(jīng)濟社會發(fā)展帶來了巨大的經(jīng)濟效應、社會效應和產(chǎn)業(yè)效應，在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣難”、促進國際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。
全年餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額的比重為13.5%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率達到15.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。全行業(yè)實現(xiàn)營業(yè)稅收569億元，比上年增長17.6%。新增就業(yè)與再就業(yè)崗位約200萬個，其中吸納了大量下崗職工、低學歷人員和農(nóng)村人口就業(yè)，是安置就業(yè)的重要渠道，有利于構建和諧社會，促進社會穩(wěn)定。
全年購買使用農(nóng)副產(chǎn)品約4600億元,比上年增長16.4%，約占全年農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的10%，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民增收和解決“賣難”做出了積極貢獻，若按同期人均純收入計算相當于解決了0.9億農(nóng)民的生計。同時，帶動了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，進一步發(fā)揮著產(chǎn)業(yè)互動作用。
全年新設住宿和餐飲外商企業(yè)1060個，合同外資金額28.9億美元，增長5.7%；實際利用外資金額8.3億美元，增長47.8%。我國住宿和餐飲市場仍然是吸引外資的重要渠道，在推動中外企業(yè)的交流與合作方面繼續(xù)發(fā)揮重要作用。
此外，不少地方政府十分重視餐飲業(yè)對拉動內(nèi)需和繁榮市場的作用，制定了以餐飲業(yè)促進地方經(jīng)濟發(fā)展的相關政策，加大了對餐飲業(yè)的扶持力度，尤其是一些頗具地方飲食文化特色的城市，通過興建餐飲（小吃）一條街、舉辦餐飲美食文化節(jié)等活動促進休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節(jié)假日餐飲等餐飲消費的發(fā)展，從而帶動了地方經(jīng)濟的發(fā)展。
二、2007年餐飲市場發(fā)展趨勢展望
餐飲業(yè)是成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)，在繼續(xù)全面落實科學發(fā)展觀、加快構建和諧社會、實現(xiàn)經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展的政策推動下，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的運行格局，并呈現(xiàn)新的四大發(fā)展趨勢。
（一）餐飲消費將進一步保持旺盛的發(fā)展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛達到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力?！懊褚允碁樘?，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，我國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。從餐飲市場的連續(xù)性和可持續(xù)性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
（二）餐飲社會化將進一步帶動消費方式多元化。近年來，餐飲社會化程度不斷加強，外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快、消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發(fā)展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因，這意味著外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會成為人們的“家常便飯”，餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。
（三）經(jīng)營方式改變將進一步激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效的實施和運用。餐飲業(yè)將進一步拓展新的經(jīng)營空間和強化管理，大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術創(chuàng)新兩大文章，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡、技術在開拓市場中的作用，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，異?；鸨?。
（四）服務內(nèi)涵擴展將進一步促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。在市場化競爭和消費結構升級的新形勢下，餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構，努力擴大餐飲消費熱點，不斷加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展，不斷拓寬餐飲消費的空間和領域，以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費，促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。 綜上所述，今后一段時期我國餐飲業(yè)仍將繼續(xù)保持較快的增長勢頭，對經(jīng)濟的拉動作用還會不斷加大。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預計2007年我國人均餐飲消費支出將達到915元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達到12100億元。（見圖5） 中國餐飲業(yè)大有可為，當前要抓住良好的發(fā)展契機，加強基礎設施建設，完善服務功能，推動餐飲現(xiàn)代化，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，拓展市場空間，進一步做大做強中國餐飲業(yè),為我國經(jīng)濟社會的全面發(fā)展做出更大的貢獻！
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