新華社香港１１月６日電 香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署提醒民眾，冷藏和冷凍都不能有效減低受禽流感病毒污染肉類內(nèi)病毒的含量或毒性，但烹調(diào)溫度達７０攝氏度或以上時，可將病毒消滅。
香港特區(qū)政府食衛(wèi)署新近發(fā)出題為《禽流感病毒與食物安全》的簡報，詳細介紹了禽流感病毒和有關防治常識。
簡報指出，禽流感病毒可以存活于受污染的未經(jīng)烹煮禽肉內(nèi)，也可以通過受污染的食品例如冷藏肉類傳送，但溫度達７０攝氏度或以上的烹調(diào)方法則可將病毒消滅。因此，世界衛(wèi)生組織重申，徹底煮熟食物可將病毒消滅，杜絕這類潛在風險。因此，香港食衛(wèi)署告誡民眾：“只要徹底煮熟禽鳥和禽鳥蛋，便可大大減低因進食而感染禽流感的風險?！?/p>
簡報說，最近在多個國家的家禽和候鳥中爆發(fā)的禽流感，是屬于高致病性的Ｈ５Ｎ１禽流感。雖然人類感染禽流感的個案罕見，但一旦感染Ｈ５Ｎ１病毒，病情會十分嚴重，甚至死亡。感染禽流感最初的癥狀與流行性感冒相似，包括發(fā)燒、頭痛、肌肉痛、流鼻水，咳嗽及喉嚨痛，但禽流感較易導致高燒、肺炎、呼吸衰竭、多種器官衰竭，甚至死亡。世界衛(wèi)生組織認為，直接接觸染病禽鳥或受其糞便污染的表面和物件，是目前人類受感染的主要途徑。
簡報說，病毒在離開禽鳥身體后，在動物組織、糞便甚至水中仍可長時期存活。研究顯示，在４攝氏度的環(huán)境下，病毒在糞便中可存活３５天，在３７攝氏度的環(huán)境下，則可存活６天。
對于處理及進食受污染禽類制品和蛋類時是否會感染禽流感，簡報指出，根據(jù)有限研究資料，病禽鳥幾乎各部分都帶有病毒，病毒也可存在于雞蛋皮和雞蛋內(nèi)。世界衛(wèi)生組織認為，至今仍未有流行病學方面的資料，充分證明禽流感可通過受污染的食物傳播，或來自禽流感流行地區(qū)的產(chǎn)品是人類染病的源頭。（完）
