新華社北京１１月８日電（記者周芙蓉、雷敏）記者從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)了解到，我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)步入高速增長(zhǎng)期，極大促進(jìn)了我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)模式１０年前開(kāi)始在我國(guó)餐飲行業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，其間涌現(xiàn)出譚魚(yú)頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來(lái)順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊、小土豆等全國(guó)性餐飲連鎖企業(yè)。企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開(kāi)始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。
商務(wù)部最新調(diào)查顯示，全國(guó)限額（年銷售額５０００萬(wàn)元）以上連鎖餐飲企業(yè)尤其是直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。其中，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)９０％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到５０％以上。連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。
這位負(fù)責(zé)人指出，連鎖餐飲企業(yè)在快速擴(kuò)張的同時(shí)，逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓(xùn)力量薄弱、配送技術(shù)落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難等問(wèn)題，再加上火鍋底料、蘇丹紅等外部食品安全危機(jī)的困擾，迫使餐飲連鎖企業(yè)在困境中不斷尋求解決方案，日益走向成熟。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至２００５年，我國(guó)限額以上連鎖零售集團(tuán)（企業(yè)）達(dá)１４１６家，比上年末增長(zhǎng)３４.２％，實(shí)現(xiàn)銷售額１０６６８.４億元；限額以上連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）達(dá)３００家。據(jù)商務(wù)部預(yù)計(jì)，２００６年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)將繼續(xù)以１７％左右的速度高速增長(zhǎng)，全年零售額將越過(guò)９０００億元臺(tái)階而直接突破１萬(wàn)億元。
