高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果
高溫火腿腸是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、腌制、斬拌（或乳化）調(diào)味和填充后經(jīng)高溫蒸煮等工藝熟化，再經(jīng)包裝而成的方便食品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
為保護(hù)消費(fèi)者的利益，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了河南、山東、江蘇、四川、遼寧、吉林等6個(gè)省13家企業(yè)生產(chǎn)的16種產(chǎn)品，合格12種，產(chǎn)品抽樣合格率為75.0%。
抽查結(jié)果表明，大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，市場(chǎng)占有率較大。本次抽查的高溫火腿腸產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)大腸菌群、菌落總數(shù)指標(biāo)全部合格。
本次抽查中反映出的主要質(zhì)量問題：
1、部分產(chǎn)品復(fù)合磷酸鹽、水分超標(biāo)。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定肉制品中復(fù)合磷酸鹽的添加量為≤5g/kg。本次抽查中有4種產(chǎn)品復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)，超標(biāo)最嚴(yán)重的是標(biāo)準(zhǔn)限值的1.4倍。復(fù)合磷酸鹽有一定的保水作用，過量添加磷酸鹽，可致使水分也超標(biāo)。若長(zhǎng)期食用復(fù)合磷酸鹽含量偏高的火腿腸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。另外，抽查發(fā)現(xiàn)有1種產(chǎn)品的水分超標(biāo)。
2、個(gè)別產(chǎn)品蛋白質(zhì)不合格。本次抽查中有1種產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)要求。蛋白質(zhì)是反映肉制品品質(zhì)的指標(biāo)，產(chǎn)品中瘦肉添加量多，蛋白質(zhì)含量就高，反之則蛋白質(zhì)含量就低。
針對(duì)本次抽查中反映出的質(zhì)量問題，國(guó)家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地技術(shù)監(jiān)督部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，督促不合格企業(yè)進(jìn)行整改，嚴(yán)格復(fù)查。同時(shí)建議企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高管理水平，改善生產(chǎn)條件，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，加強(qiáng)原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度的管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為廣大消費(fèi)者提供放心滿意的食品。
另外，消費(fèi)者在購(gòu)買高溫火腿腸時(shí)首先要看產(chǎn)品包裝是否有QS標(biāo)志，無(wú)QS標(biāo)志的產(chǎn)品不要購(gòu)買。盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買肉制品；選購(gòu)大型企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)、通過各種認(rèn)證的獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，安全有保證；選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會(huì)逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味最好；選購(gòu)彈性好的產(chǎn)品，彈性好的產(chǎn)品瘦肉含量多，口味好。購(gòu)買火腿腸時(shí)，應(yīng)檢查一下產(chǎn)品卡扣處是否有異味，產(chǎn)品包裝是否出現(xiàn)皺褶、漲袋，出現(xiàn)此類問題的產(chǎn)品請(qǐng)不要購(gòu)買。
高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果紅黑榜
高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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成都希望食品有限公司
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火腿腸
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美好
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40g/支
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2005-07-31
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2
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河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司
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優(yōu)級(jí)火腿腸
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雙匯
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40g/根
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2005-07-22
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火腿腸
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100g/根
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3
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南京雨潤(rùn)食品股份有限公司
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火腿腸
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旺潤(rùn)
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30g/支
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2005-07-26
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4
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臨沂新程金鑼肉制品有限公司
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金鑼王火腿腸
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金鑼
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100g/根
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2005-07-19
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注：排名不分先后。
高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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不合格項(xiàng)目
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1
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吉林德大有限公司
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高鈣營(yíng)養(yǎng)腸
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德大
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70g/支
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2005-07-16
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淀粉,復(fù)合磷酸鹽
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2
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大連誠(chéng)信食品有限公司
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精制好搭檔火腿腸
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誠(chéng)信
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100g/根
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2005-07-19
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蛋白質(zhì),復(fù)合磷酸鹽
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3
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吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司
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精品牛肉腸
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皓月
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100g/根
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2005-06-30
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水分,復(fù)合磷酸鹽
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4
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南通玉兔集團(tuán)有限公司
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玉兔皇火腿腸
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玉兔
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40g/支
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2005-07-25
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復(fù)合磷酸鹽
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注：排名不分先后。
