為了保護消費者的健康，維護廣大消費者的合法權(quán)益，近日，國家質(zhì)檢總局組織16家國家級食品質(zhì)檢中心對粽子產(chǎn)品進行了產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查。
本次共抽查了152家企業(yè)生產(chǎn)的256種粽子產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為85.5%。其中有10家企業(yè)生產(chǎn)15種產(chǎn)品粽葉中銅的測定不合格；有1家企業(yè)生產(chǎn)的2種產(chǎn)品中檢出硼砂；有13家企業(yè)生產(chǎn)的17種產(chǎn)品中大腸菌群不合格。還有3家企業(yè)生產(chǎn)的3種產(chǎn)品酸價和過氧化值等不合格。此次抽查涉及北京、天津、遼寧、上海、江蘇、浙江、安徽、河南、湖北、廣東、吉林、福建、陜西、新疆等14個省、直轄市的企業(yè)。
本次專項抽查依據(jù)GB 19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》、GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》、GB 15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標準》等標準，重點對粽子樣品中的鉛、銅、酸價、過氧化值、大腸菌群等項目以及粽子中是否摻加了硼砂、粽葉是否經(jīng)硫酸銅等浸泡進行了檢驗。
此次專項抽查結(jié)果表明：大型企業(yè)、品牌知名度高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，這是市場的主流，其中有35家企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。本次抽查仍然發(fā)現(xiàn)了一些問題，有8家企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴重問題，有關(guān)地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門已對這些企業(yè)依法進行查處。
一是部分樣品大腸菌群超標。經(jīng)檢驗，大腸菌群檢測值最高為 24000MPN/100g，超過標準限定值的100多倍。
二是個別樣品檢出摻加了硼砂，粽葉經(jīng)硫酸銅等浸泡過。我國食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)明確規(guī)定，禁止用非食品原料加工食品，禁止加入非食品用化學(xué)物質(zhì)。硼砂是一種化工原料，多在陶瓷、玻璃等產(chǎn)品的制造中使用，但不得在食品中使用。在粽子中摻加硼砂，可以延長粽子的保質(zhì)期，增加黏度，還不粘粽葉。硫酸銅是在化學(xué)工業(yè)中用來制取其它銅鹽的重要原料，廣泛用于染料、農(nóng)藥等行業(yè)。用硫酸銅等浸泡粽葉，會使已經(jīng)失去原色的粽葉返青，表面變得光鮮，色澤鮮綠。
另外，在抽查中還發(fā)現(xiàn)有個別樣品的酸價、過氧化值超標。
針對本次抽查結(jié)果，質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照扶優(yōu)治劣的原則，對產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)，加大宣傳力度，扶優(yōu)扶強，引導(dǎo)消費。對產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依法查處，不合格產(chǎn)品不得出廠銷售。凡發(fā)現(xiàn)粽子中摻有硼砂或粽葉經(jīng)硫酸銅等浸泡的生產(chǎn)企業(yè)要立即查封，對尚未售出的產(chǎn)品監(jiān)督銷毀；對已售出的產(chǎn)品要求企業(yè)收回，同時要追根溯源查清原料來源、查清不合格產(chǎn)品的流向。
按照質(zhì)檢總局的統(tǒng)一部署，目前各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門正在組織開展對粽子產(chǎn)品監(jiān)督抽查工作，重點檢查質(zhì)量不穩(wěn)定的小型企業(yè)、小作坊，重點檢驗重金屬、微生物等項目以及粽子中是否摻加了硼砂、粽葉是否經(jīng)硫酸銅等浸泡。各地質(zhì)監(jiān)部門將對好的企業(yè)和產(chǎn)品進行宣傳，對發(fā)現(xiàn)有嚴重質(zhì)量問題的，堅決曝光，并依法嚴厲查處，切實保障消費者的合法權(quán)益。
粽子產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
粽子產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
粽子選購常識
一、如何選購粽子
1、要選購有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。
2、如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購買。
3、觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤。無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
4、食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
二、粽子的鑒別
選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
三、粽子的正確食用
1、粽子不好消化，因此食用粽子應(yīng)注意適量，不要一次大量進食，以免造成消化不良。
2、對于糖尿病人等特殊人群，可以根據(jù)身體情況選擇適合的品種。
3、對于散裝粽子應(yīng)注意少量購買，或現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)，影響健康。
4、對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后注意按照標簽所示保存方式保存，并按照標簽指示的食用方法加工食用。對于真空包裝類產(chǎn)品，注意不要購買和食用漲袋漏氣的粽子。
四、粽子分類
1、廣東粽子。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。
3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。
4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。
5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。
6、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨特。
7、海南粽子。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
8、北京粽子。北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。
9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風(fēng)味獨特。
10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。
另外，粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。
