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 高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

    高溫火腿腸是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、腌制、斬拌（或乳化）調(diào)味和填充后經(jīng)高溫蒸煮等工藝熟化，再經(jīng)包裝而成的方便食品，深受廣大消費者的歡迎。

    為保護消費者的利益，促進行業(yè)的健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了河南、山東、江蘇、四川、遼寧、吉林等6個省13家企業(yè)生產(chǎn)的16種產(chǎn)品，合格12種，產(chǎn)品抽樣合格率為75.0%。

    抽查結(jié)果表明，大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，市場占有率較大。本次抽查的高溫火腿腸產(chǎn)品，經(jīng)檢驗大腸菌群、菌落總數(shù)指標全部合格。

    本次抽查中反映出的主要質(zhì)量問題：

    1、部分產(chǎn)品復合磷酸鹽、水分超標。國家強制性標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定肉制品中復合磷酸鹽的添加量為≤5g/kg。本次抽查中有4種產(chǎn)品復合磷酸鹽超標，超標最嚴重的是標準限值的1.4倍。復合磷酸鹽有一定的保水作用，過量添加磷酸鹽，可致使水分也超標。若長期食用復合磷酸鹽含量偏高的火腿腸，會影響人體對鈣的吸收。另外，抽查發(fā)現(xiàn)有1種產(chǎn)品的水分超標。

    2、個別產(chǎn)品蛋白質(zhì)不合格。本次抽查中有1種產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量低于標準要求。蛋白質(zhì)是反映肉制品品質(zhì)的指標，產(chǎn)品中瘦肉添加量多，蛋白質(zhì)含量就高，反之則蛋白質(zhì)含量就低。

    針對本次抽查中反映出的質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局將責成各地技術(shù)監(jiān)督部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，督促不合格企業(yè)進行整改，嚴格復查。同時建議企業(yè)加強技術(shù)培訓，提高管理水平，改善生產(chǎn)條件，嚴格控制食品添加劑的使用，加強原輔材料進貨驗收和產(chǎn)品出廠檢驗制度的管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為廣大消費者提供放心滿意的食品。

    另外，消費者在購買高溫火腿腸時首先要看產(chǎn)品包裝是否有QS標志，無QS標志的產(chǎn)品不要購買。盡量選擇正規(guī)的商場、超市購買肉制品；選購大型企業(yè)、老字號企業(yè)、通過各種認證的獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，安全有保證；選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味最好；選購彈性好的產(chǎn)品，彈性好的產(chǎn)品瘦肉含量多，口味好。購買火腿腸時，應檢查一下產(chǎn)品卡扣處是否有異味，產(chǎn)品包裝是否出現(xiàn)皺褶、漲袋，出現(xiàn)此類問題的產(chǎn)品請不要購買。

高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果紅黑榜

高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

  注：排名不分先后。

高溫火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單

  注：排名不分先后。