由于供大于求，我國肉類行業(yè)平均利潤水平逐年下降，2004年行業(yè)平均毛利率已由上世紀(jì)80年代末90年代中的50%降至10%左右。
據(jù)商務(wù)部市場運(yùn)行司11月16日在“2005中國三綠工程博覽會(huì)肉業(yè)專業(yè)展”上公布的報(bào)告顯示，我國畜禽屠宰和肉類加工行業(yè)企業(yè)水平呈階梯狀，基本分為三個(gè)類型，一是規(guī)?；F(xiàn)代化的肉類聯(lián)合加工集團(tuán)，2004年納入國家統(tǒng)計(jì)局范圍的規(guī)模以上企業(yè)為2155家；二是中小型屠宰場，這部分企業(yè)約20000家，主要是機(jī)械化和半機(jī)械化屠宰，特點(diǎn)是生產(chǎn)量小，地方銷售；三是手工屠宰企業(yè)。2004年肉類行業(yè)的資金利潤率水平，最高為大型企業(yè)的11.95%，其次是小型企業(yè)的9.31%，最低的是中型企業(yè)6.5%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年我國畜禽屠宰和肉類加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額1480億元，利潤額48.6億元，同比增長40.63%。肉類總產(chǎn)量超過7000萬噸，同比增長4.5%，其中豬肉產(chǎn)量4702萬噸，牛肉產(chǎn)量675.8萬噸，羊肉產(chǎn)量399.2萬噸，禽肉產(chǎn)量1351.4萬噸。這四種肉類都呈增長態(tài)勢，羊肉的增長速度最快，增長幅度超過10%，其次是牛肉，豬肉增長最慢。
